这几种水喝了真的是致命毒药吗?

2016/08/24

生命离不开水,如果没有水,就会威胁身体健康,甚至危胁到生命。因此喝水是我们每天必做的一件事儿。然而不小心喝错了水,也会损害健康。到底事实是不是这样子呢?让福能达小编带你一探究竟。

水

千滚水——腹泻、腹胀、昏迷惊厥

【谣言】千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水,还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久,水中不挥发性物质,如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水,会干扰人的胃肠功能,出现暂时腹泻、腹胀;有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧,严重者会昏迷惊厥,甚至死亡。

【解读】有研究人员模拟烧水炉中反复烧水的情况作了研究发现,温度升高、长时间加热、反复煮沸以及长时间保存的确会促进亚硝酸盐的生成,同时敞口保存相比于密闭保存条件下更容易导致亚硝酸盐的增加。

水不同加热所含亚硝酸盐的含量

如附图所示,即使如此,上面那个实验中测得的饮用水中的亚硝酸盐含量最高值也仅为0.1471mg/L(≥95°,持续加热150min,密闭空间)。

到底一个人每天一个人能够从饮用水中摄取多少亚硝酸盐?我们不妨学学死理性派用前面的资料来算一算。

假设这里有一名中国的健康男性,我们称他为Ken,喜欢科幻及运动,爱幻想,饮食健康,身高175cm,体重65kg。按照JACFA建议的严格ADI计算,他每日允许摄入亚硝酸盐量为65kg×0.07mg/kg=4.55mg。这个男人喜欢养身,按照“专家”的意见每天执行“8*8”的喝水计划,约合每天从长时间加热的饮水机里饮用1.8L水,总计每天摄入1.8L×0.1471mg/L=0.2648mg的亚硝酸盐,占允许摄入量的0.2648mg÷4.55mg≈0.058193≈五.819%。

你要知道,同样是亚硝酸盐的含量,肉制品的标准可是30mg/kg,肉类罐头则是50mg/kg。

Ken:“老板,给我火锅里加肉,今天我还可以吃0.1426kg!”

结论:部分属实。饮水中的亚硝酸盐的确存在致癌性及毒性,并且会随着反复加热而增加,但从饮水中获得的亚硝酸盐远没有从其他食物中可能获得的多,对人的影响有限。不过也建议少喝或者不喝。

蒸锅水——早衰、癌症

【谣言】蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水,多次反复使用的蒸锅水亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水,或用这种水熬稀饭,会引起亚硝酸盐中毒;水垢经常随水进入人体,还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变,甚至引起早衰、癌症。

【解读】蒸,这种烹饪方式是中国人最常用的,它不仅方便,而且可以在短时间内通过高温杀灭99%的细菌微生物,从而保证食物健康。蒸锅水对身体的危害没有想象的那么可怕,城市自来水的硝酸盐含量肯定是不会超标的,经过正常的蒸煮,亚硝酸盐含量也远远不足以对身体造成危害。来历不明的山泉水或地下水,可能会存在农药化肥残留,而这些残留可能会造成水中的硝酸盐含量增加甚至超标;蒸食物时,一些食物或汤汁流入蒸锅水中,因食物中有可能出现亚硝酸盐超标,这样的蒸锅水就有可能出现超标问题。但上述这二类蒸锅水,没有人会去直接饮用。

因此,水只要符合国家标准,其中硝酸盐含量很低,反复加热也不会凭空生成硝酸盐,对人体无害。用微火蒸食物时,食材中的成分很少进入蒸锅水中,水分蒸发也少,那么,蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。另外,亚硝酸盐本身并无致癌性,它与蛋白质分解产物仲胺结合产生的亚硝胺类化合物才是致癌物质,而转化需要很多前提条件,不是沸水就能生成。特别是,即使蒸锅水中产生了亚硝酸盐,也未必会致癌,因为它需要达到一定的浓度。

老化水——食道癌、胃癌

【谣言】俗称“死水”,也就是长时间贮存不动的水。常饮用这种水,对未成年人会使细胞新陈代谢明显减慢,影响身体发育。中老年人则会加速衰;许多老地方食道癌、胃癌发病率日益增高,可能与长期饮用老化水有关。老化水中的有毒物质也随着水贮存时间增加而增加。

【解读】水分子大家都知道是H2O啊,哪里有链状了(话说配图里面搞个聚丙烯的分子模式图不知道是几个意思),就算考虑到氢键的作用那也是不稳定的团状啊

而且水就这么放着居然就聚集起来了,你让热力学第二定律情何以堪啊,是不是以后造冰都不需要冰箱了啊。

某些情况下千滚水和蒸锅水不适宜喝,不是因为什么老化,主要是很多地方(尤其是乡下),水往往直接来自与井水或河水,长时间加热浓缩后硬度比较高,有些热稳定的细菌毒素也可能偏高,不过对于水质合格的自来水而言并不需要太在意这个问题。

写在最后,谨记每天要喝几杯水

为了保持体内有足够的水分,每天至少要喝6-8杯水,不能怕夜尿多而不敢喝。喝水要定时定量地喝,如早晨起床空腹喝1杯,两餐之间喝,晚上睡觉前喝,夜间1-2点钟喝,每杯水大约200克,冬天则可多喝稀粥。总之,老年人体内不可缺水。而且多喝水还可以补充人体丢失的体液,以免口腔干燥造成细菌大量繁衍,从而形成口臭。水能使口腔处于细菌密度最低的环境,喝水对身体有很多好处,也是预防口臭是其中之一。



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