宋代饮茶习俗，与今天迥然不同。不夸张的说，当年的“大宋喝法”如今几乎都已失传。
近些年，很多人喝咖啡的时候特别讲究拉花，并视其为一种优雅生活方式的象征。其实，我国宋朝早在1000多年前就流行一种在茶汤上作画的茶道，形似咖啡拉花，却更具飘逸灵动的美感和中国古典艺术的神韵。这门技艺叫做分茶，与咖啡拉花技艺有诸多相似之处。一方面，两者应都是在泡沫上做文章。咖啡拉花，是要先将奶打出丰富的泡沫。宋代分茶，则是在茶末上做文章。另一方面，两者又都靠着色彩的相互映衬。
宋代分茶又称茶百戏、水丹青，起源于晚唐时期。分茶时，先将茶叶磨成粉，冲成茶汤后用特制工具“绘”出图形或文字，美轮美奂，转瞬即逝，制作难度非同寻常。
这足以看出了宋朝喝茶非常讲究，除了拉花外，他们深知泡茶的水非常重要。“水以清、轻、甘、活为美”，清是相对浊而言，是指水质洁净、无污染;轻是相对重而言，“好水，质地轻，浮于上;劣水，质地重，沉于下”，轻与重是古人对于软水和硬水的说法;甘是相对于苦而言，水质清甜甘美，无咸无苦;活水是相对于死水而言，要求“有源有流”，不是静止水。
古人泡茶都喜欢用泉水，因为泉水冲泡的茶汤ph值最低、茶叶的主要成分浸出最多。因此，可以认定《茶经》中说“泉水上、江水中、井水下”，有一定的道理。而且经过现代的科学实验，也证明泉水的理化指标更适合泡茶，但是，生活在城市中的人，毕竟比较难以获得新鲜的泉水，那么，在这个时候，就需要考虑那些手边能找到的水，哪一种更适合泡茶。
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